shopping_cart 0
0
руб.
shopping_cart 0

Бодрящее чтиво: 8 книг о кофе, которые круто прокачают твои знания о любимом напитке.

Бодрящее чтиво: 8 книг о кофе, которые круто прокачают твои знания о любимом напитке.
14 Февраля 2020

Перед вами краткий обзор 8 книг о различных аспектах кофе.Эти книги будут вашими путеводителями в  многогранном мире кофейной индустрии. В обзоре есть книги, рассчитанные на широкую аудиторию, а также пособия, разработанные для бариста и специалистов по обжарке.

1. "Пособие профессионального бариста" Скотт Рао

"Пособие профессионального бариста" Скотт Рао

Перед нами экспертное руководство по приготовлению идеально-сбалансированной чашки эспрессо. Её автор — Скотт Рао, очень известный в мире кофе человек, профессиональный бариста, обжарщик и автор нескольких книг о кофе. В печать "Пособие профессионального бариста" выпустили в студии Артемия Лебедева. Книгу рекомендуют многие кофейные эксперты и профессиональные бариста. Она примечательно тем, что в ней автор разложил по полочкам всю информацию, необходимую для приготовления кофе. Скотта Рао отличают ясность, чёткость мышления и способность просто изложить сложные термины. Поэтому книга легко читается и подойдёт даже неискушённому в кофейной тематике человеку. В пособии множество качественных иллюстраций и пошаговых инструкций.

В своём желании качественно и точно представить информацию автор напоминает другого известного бариста Дэвида Шомера (о его книге речь пойдёт ниже). Но, в отличие от Шомера, книга Скотта Рао не перегружена технической информацией в духе "жернова кофемолки затупляются после использования примерно 272,2 кг кофейных зерен".

Для кого: для широкого круга любителей кофе;

Цена: 1500 руб.

2. "Everything but Espresso" Scott Rao ("Всё, кроме эспрессо" Скотт Рао)

"Everything but Espresso" Scott Rao

Простая, внятная и доходчивая книга об альтернативных способах заваривания кофе от вышеупомянутого Скотта Рао. Среди них такие популярные методы как френч-пресс, пуровер, колба, кемекс и прочие. "Всё, кроме эспрессо" разделена на три основных раздела: от экстракции кофе и методов измерения до достижения оптимального вкусового профиля и необходимого химического состава воды. Это руководство идеально подходит для тех, кто влюблён в кофеин, но в своём познании мира кофе не остановился на эспрессо. Пособие изобилует качественными иллюстрациями и графиками. К сожалению, она пока ещё не переведена на русский язык. Поэтому для полного погружения в этот превосходный инструктаж требуется знание английского языка.

Для кого: для увлечённых людей, которые хотят познать всю многогранность кофе; для любителей "альтернативы";

Цена: 34 $

3. "Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки." Джеймс Хоффманн

"Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки." Джеймс Хоффманн

Книга уже фигурировала ранее в нашем блоге в качестве подарка для кофемана. Этот уникальный путеводитель по миру кофе написал известный британский бариста, обжарщик и блогер Джеймс Хоффманн. Первое издание вышло в 2014 году, но книга безумно популярна до сих пор и входит в топ-продаж на Amazon. 256 страниц профессионального исследования мира кофе от происхождения до подробного описания основных методов его обработки и приготовления напитка. В ней также уделено внимание таким чисто профессиональным понятиям как "Fair Trade" (честная торговля). Книга выпущена в твёрдом переплёте. Качество бумаги, иллюстраций и оформление книги на высоте, такую точно не стыдно подарить. Книга переведена на русский язык и доступна во многих магазинах.

Для кого: для тех, кто только открывает для себя прекрасный мир кофе;

Цена: 1500 рублей.

4. "Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов." Шомер С. Дэвид

Шомер. Кофе эспрессо.

"Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов" — уникальное прикладное пособие для желающих овладеть искусством приготовления супер-эспрессо. Её автор — владелец кофейни "Виваче" в Сиэтле и настоящий "гик" от мира кофе Дэвид Шомер. Многие, кто был в его кофейне, отмечают незабываемый вкус эспрессо, который они там попробовали. Шомер также один из основоположников культуры спешиэлти кофе и "кофе третьей волны". Его книга долгое время была и остаётся культовым произведением для большинства бариста в мире. Перевод редактировался шеф-бариста знаменитой сети кофеен "Кофеин" — Татьяной Елизаровой, Ольгой Мелик-Каракозовой, Максимом Бобреневым.

Эта книга — наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Большая часть книги представляет собой описание технических тонкостей приготовления напитка. В ней нет места альтернативным способам приготовления кофе. Автор в своём труде выявил и перечислил все факторы, которые напрямую воздействуют на приготовление качественной чашки эспрессо: вода, свежесть зёрен и помола, качество помола, время экстракции. Книга также учит правильному обращению с оборудованием, приготовлению напитков на основе эспрессо и тренингу персонала. Несмотря на то, что книга больше похожа на техническую документацию, читается она достаточно легко. Книгу нелегко найти в продаже. Но тем, кому посчастливилось её приобрести, ставят её на почётное место своей книжной коллекции.

Для кого: для гиков, перфекционистов, начинающих бариста и прочих адептов рожка и помпы эспрессо кофеварки;

Цена: 1700 руб.

5. "Как чашка за чашкой строилась Starbucks" Говард Шульц, Йенг Дори Джонс

"Как чашка за чашкой строилась Starbucks" Говард Шульц, Йенг Дори Джонс

Книга "Как чашка за чашкой строилась Starbucks" — детальная хроника того, как кофейная компания завоевала всемирную славу, вложив душу в свое дело. И, если название "Старбакс" не набило у вас оскомину, то она определённо для вас! Говард Шульц, ставший генеральным директором Starbucks более 30 лет назад, превратил её из небольшой фирмы с шестью кофейнями-магазинами в Сиэтле в успешный бизнес, работающий в 50 странах мира. В данной книге — история Starbucks. История, полная взлётов, падений, сомнений, упрямого движения к цели, поисков новых решений, построения команды профессионалов, свято верящих в своё дело. Это почти художественный роман про кофе. Так что, запасайтесь чашечкой любимого ароматного напитка и отправляйтесь в увлекательное путешествие в мир Starbucks. Кто знает, может быть, произведение Шульца поможет и вам выстроить свою кофейную империю!

Для кого: для любителей историй успеха; для желающих открыть свою кофейню; для работников кофейной индустрии; для фанатов Старбакс;

Цена: 600 руб.

6. "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" Getu Bekele, Timothy Hill" ("Справочное руководство по эфиопским сортам кофе" Гету Бекеле, Тимоти Хилл)

A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" Getu Bekele, Timothy Hill" ("Справочное руководство по эфиопским сортам кофе" Гету Бекеле, Тимоти Хилл)

Книга о кофе из колыбели кофе — Эфиопии. Эфиопский кофе один из самых востребованных в мире. В этой стране растут многие популярные сорта и разновидности кофе, от классической арабики с Иргачифф до модных сортов "Гейша" и "Вуш-Вуш". "Справочное руководство по эфиопским сортам кофе" — инструмент для узкого круга профессионалов кофейной индустрии. Его написали известный Q-грейдер и байер Гету Бекеле и директор по кофе в компании Counter Culture Coffee Тимоти Хилл. Эти специалисты создали прекрасный справочник для профессионалов, желающих повысить свой уровень и узнать много нового об Эфиопских терруарах и местных сортах кофе, которые, зачастую, не встречаются больше нигде в мире. В этой книге около 40 лет уникальных исследований, которые круто повысят уровень знаний. Эти знания помогут специалистам в их профессиональной деятельности и в конечном итоге повлияют на качество конечного продукта — чашки кофе. Книга на английском языке. По ссылке можно ознакомиться с видео предисловием к книге от со-автора Гету Бекеле.

Для кого: для специалистов, обжарщиков, байеров и Q-грейдеров

Цена: 35 $

7. "Руководство по определению дефектов зелёной арабики мытой обработки" SCA ("Arabica Green Coffee Defect Handbook - Russian" )

"Руководство по определению дефектов зелёной арабики мытой обработки" SCA ("Arabica Green Coffee Defect Handbook - Russian" )

Ещё одно издание для профессионалов кофейной индустрии. На этот раз перед нами руководство для обжарщиков и людей, которые занимаются закупкой зёрен зелёного кофе для последующей обжарки. Всем известно, что при выращивании кофейных зёрен так или иначе возникают дефекты. Они возникают из-за вредителей, ошибок при выращивании, ошибок при обработке и хранении зёрен. Это пособие, выпущенное Ассоциацией Спешиелти Кофе (SCA) на русском языке поможет специалистам проверить качество закупаемого сырья и обнаружить дефекты в зеленом кофе. Книга включает в себя стандарт SCA для мытой арабики, а также стандартную классификацию, которая содержит следующие: вес образцов, таблица эквивалентов дефектов, содержание влаги, размер зёрен, виды дефектов, вкусовые характеристики и стандарт количества жареных кофейных квакеров.

Книга утверждена комитетом по стандартам исследовательского центра SCA, переведена на русский язык и выпущена в электронном виде. Это облегчает её использование в полевых условиях: не нужно таскать с собой бумажное пособие, достаточно загрузить книгу в планшет или смартфон.

Для кого: для обжарщиков и байеров;

Цена: 35 $ (за электронную версию)

8. "The Craft and Science of Coffee" Britta Folmer ("Кофейное ремесло и наука" Бритта Фолмер)

"The Craft and Science of Coffee" Britta Folmer ("Кофейное ремесло и наука" Бритта Фолмер)

Кофе прочно вошёл в нашу жизнь. Для кого-то это просто любимый напиток, для кого-то объект научного изучения, для некоторых — настоящее ремесло. Компания Nespresso совместно с более чем 60 экспертами кофейной отрасли создали удивительную книгу, в которой сочетаются научный подход в изучении кофе и опыт большого числа кофейных ремесленников. В создании книги участвовали представители всех отраслей кофейной индустрии от локальных фермеров до Q-грейдеров и маркетологов.

На 556 страницах этого всеобъемлющего труда рассмотрена цепочка из 21 стадии, которые проходит кофе, начиная от посева, заканчивая ароматной чашкой чарующего напитка. Книга позволяет открыть для себя много новых аспектов кофе и даёт более глубокое понимание сложности и многогранности кофейной культуры. В "The Craft and Science of Coffee" поднимаются даже такие вопросы как влияние климатических изменений на выращивание кофейных кустов и формирование стоимости чашки кофе.

Издание доступно только на английском языке. По ссылке видео презентация книги.

Для кого: для потребителей и профессионалов, которые хотят познать всю многогранность кофейного мира;

Цена: 125 $