0
руб.
shopping_cart 0
0
руб.
shopping_cart 0

Кофеин в кофе - содержание и полезные свойства

Кофеин в кофе - содержание и полезные свойства
22 Июня 2022

Кофеин - поистине уникальное вещество, подчас творящее с нашим организмом настоящие чудеса. Однако, как говорил великий Парацельс: «Одна только доза делает вещество ядом или лекарством». Поэтому, чтобы употребление кофе приносило максимальную пользу, необходимо знать, сколько кофеина получает ваш организм с каждой чашкой и какой эффект он оказывает на вас. Об это и пойдет речь в нашей статье.

Важность знаний о бодрящем веществе трудно переоценить. Один только факт того, что ученый Эмиль Фишер в начале 20 века получил Нобелевскую премию за работу по исследованию сахаров и пуринов (к которым относится и кофеин (C8H10N4O2)), уже говорит о многом. Вместе с тем, количество работ медиков и химиков по всему миру растет год от года. Однако, несмотря на пристальное внимание к известному алколоиду, вопросов о его воздействии на человеческий организм по-прежнему очень много. Поэтому здесь мы поговорим только о тех фактах, которые подробно изучены наукой и не вызывают сомнений.

Содержание кофеина в кофе и других напитках

Количество потребляемого C8H10N4O2 напрямую зависит от таких факторов, как: способ приготовления напитка, вид сырья, объем порций, употребляемых за день. Средние значения содержания кофеина, полученные исследователями, такие:

  • Черный кофе - 80-100 мг на чашку 250 мл;
  • Эспрессо (вместе с молочными производными типа латте, капучино и проч.) - 60 мг;
  • Декаф - 2 мг на порцию;
  • Колд брю - 153-238 мг на 350 миллилитровую бутылку;
  • Растворимый - 60 мг (при концентрации 1 ч.л. на стандартную кружку);
  • Капсулы Nespresso - 65 мг.

Для кофейных гиков есть расширенная таблица с показателями для разных кофейных франшиз и их популярных эспрессо-коктейлей.

Влияние обжаривания

Касательно обжарки зерен — есть распространено заблуждение, что ее степень напрямую влияет на содержание в них кофеина. На самом деле, в процессе обжаривания кофейные бобы теряют влагу и расширяются. Поэтому зерна темной обжарки весят меньше и занимают больше места, чем зерна светлой обжарки. Следовательно, если отмерять их перед помолом и завариванием мерной ложкой, то светлых зерен будет больше, чем темных. Поэтому рекомендуем готовить кофе, используя кухонные весы (как это делают профессионалы), а не мерные емкости.

Содержание в различных видах сырья

Сорта арабика и робуста отличаются химическим составом, поэтому их влияние на организм различно. Кофе, приготовленный из робусты, бодрит сильнее, так как кофеина в нем больше, но стоит учитывать, что и усталость после окончания его действия будет более ощутимой. В арабике меньше бодрящего вещества, но зато в нем больше органических кислот и полифенолов. Опытным путем ученые узнали, что зерновая арабика содержит около 34,1–38,5 г кофеина на килограмм сырья, тогда как у робусты показатели варьируются в пределах 68,6–81,6 г.

Кофеиновые источники

Кофеин в различной концентрации также присутствует в шоколаде, чае, йерба мате, газировке, энергетиках и даже в некоторых безрецептурных обезболивающих. Средние показатели следующие (в миллиграммах на стандартную чашку в 250 мл):

  • Пуэр: 60-80
  • Черный чай: 20-80
  • Улун: 10-60
  • Зеленый: 10-40
  • Энергетики: около 72
  • Газированные напитки: 34
  • Мате: 40

Любители шоколада должны иметь ввиду, что в 100 граммах (одна плитка с концентрацией 45-59%) содержится 43 мг кофеина, а в горьком (70-85%) — 80 миллиграмм.

Норма потребления

Мы не просто так завели речь о том, сколько C8H10N4O2 содержат различные продукты и напитки. Дело в том, что 400 мг кофеина/день является безопасной нормой потребления для взрослого человека, полученной в результате многочисленных опытов и исследовательских работ. Поэтому, чтобы избежать передозировки кофеином, нужно знать, какое суммарное его количество и из каких источников вы получаете. Подробнее о передозировке кофеином читайте в нашей прошлой статье.

Чувствительность к кофеину – вещь идивидуальная. Для кого-то заряда бодрости от чашки эспрессо хватает на целый день. А кто-то, наоборот, не испытывает нужного эффекта даже после нескольких порций. За резистентность организма к бодрящему алколоиду отвечает фермент цитохром P450, вырабатываемый печенью. От его количества и активности и зависит то, насколько восприимчивы вы к кофеиносодержащим продуктам и жидкостям.

Если же вы достаточно восприимчивы в действию кофеина, но при этом хотите избежать нежелательного воздействия или хотя бы снизить его, то вот несколько рекомендаций на этот счет:

  • Самое простое — прекратить употреблять кофеиносодержащие продукты/напитки, если заметили побочные эффекты. Частыми спутниками приема являются такие неприятные симптомы, как дрожь или повышенная возбудимость, сменяемая истощением.
  • Декаф — хороший вариант, если вам не нужен бодрящий эффект, но от вкуса и аромата любимого кофе вы не готовы отказаться. Благо, сейчас многие обжарщики имеют в своей продуктовой линейке эту позицию. У Braigran это «Декаф Колумбия».
  • Обратите внимание на содержимое своей аптечки, такие лекарства как аспирин и некоторые НПВП или ноотропы могут иметь в составе C8H10N4O2.
  • Потребляйте больше жидкости. Это не только смягчит бодрящий эффект, но и восполнит недостающие микроэлементы.
  • Богатая клетчаткой пища (цельнозерновые злаки, овощи, орехи) может замедлить выброс в кровь кофеина и сделает его поступление более равномерным.
  • L-теанин понижает кровяное давление и уменьшает негативные проявления бодрящего алколоида. Эта аминокислота содержится в чае. В том числе поэтому он не так сильно действует на человека, как кофе.

Полезные свойства

 

Доказанный положительный эффект кофеина проявляется в следующем:

  • Улучшает память, концентрацию и другие когнитивные процессы мозга.
  • В сочетании с углеводами быстрее восстанавливает концентрацию мышечного гликогена после тренировки.
  • Повышает эффективность тренировочных процессов, нацеленных на сжигание жира.
  • Помогает вывести токсины из печени и в целом поддержать здоровье этого важного органа.
  • Может стимулировать рост волос у лысеющих мужчин и женщин.
  • Способствует уменьшению мышечной боли после тяжелых физических нагрузок.
  • Может защитить от таких болезней, как Паркинсон или Альцгеймер.
  • В разумных дозах способен предотвратить спазм век и катаракту.
  • Уменьшает риск развития меланомы.
  • Борется с тиннитусом (шумом в ушах) у женщин.
  • Подобно другому алкалоиду, теофиллину, помогает астматикам понизить негативный эффект астмы.
  • Способен увеличивать общую скорость метаболизма, что в свою очередь влияет на похудение.
  • Кофеин уменьшает хроническое воспаление, из-за чего часто входит в состав многих противовоспалительных лекарственных препаратов.

Подробнее о пользе кофе в целом вы можете прочитать в нашей статье.

Наши товары
Новинка
Декаф Колумбия
Во вкусе нотки, характерные для колумбийской арабики: финики, насыщенный оттенок темного шоколада и какао. Продолжительное послевкусие обеспечит яркие впечатления!
535руб.
Хит
Бразилия Моджиана Феникс
Это классический кофе, обладает насыщенным ароматом орехов, карамели и темного шоколада. Низкая кислотность в сочетании с шоколадом и орехами кешью надолго останутся в послевкусие.
452руб.
Хит
Дрип-кофе "Бразилия Моджиана Феникс", 8 гр.
Кофе натуральный жареный молотый в фильтр-пакете "Бразилия Моджиана Феникс" - Во вкусе этого кофе карамель, орех и темный шоколад.
40руб.
Хит
Дрип-кофе "Брай Гран", 8 гр.
Кофе натуральный жареный молотый в фильтр-пакете 'Эспрессо смесь "Брай Гран', 8 гр. -смесь из 100% арабики со сладким, сливочным вкусом и легкой кислинкой, приятным послевкусием и карамельными нотами в аромате.
40руб.
Хит
Рекомендуем
Растительное молоко "Green Milk" рисовое со вкусом фундука 1 л
Альтернативное молоко с нежным ароматом фундука. Подходит для капучино и латте. Изготовлено из рисового сырья.
270руб.
Хит
Рекомендуем
Растительное молоко "Green Milk" соевое со вкусом кокоса 1 л
Альтернативное молоко с ароматом кокоса. Подходит для капучино и латте. Изготовлено из соевого сырья.
270руб.
Хит
Рекомендуем
Растительное молоко "Green Milk" рисовое со вкусом миндаля 1 л
Альтернативное молоко с ароматом миндаля. Подходит для капучино и латте. Изготовлено из рисового сырья.
270руб.
Хит
Рекомендуем
Растительное молоко "Green Milk" соевое с банановым вкусом 0,75 л
Альтернативное молоко с банановым ароматом. Подходит для капучино и латте. Изготовлено из соевого сырья.
205руб.
545,158,226,231,499,500,501,502