0
руб.
shopping_cart 0
0
руб.
shopping_cart 0

Видеорепортаж компании Bravos с производства дрип-кофе Brai Gran

Видеорепортаж компании Bravos с производства дрип-кофе Brai Gran
19 Декабря 2022

Евгений Шот: Привет, мы приехали на производство в компанию Brai Gran в город Владимир для того, чтобы сделать свои дрип-пакеты. В этом видео мы покажем алгоритм, как сделать свои дрипы, даже если вы небольшая кофейня, или большая обжарочная компания. А поможет нам в этом Илья.

Илья Лукьянов: Всем привет, меня зовут Илья Лукьянов, я генеральный директор компании Brai Gran и, как правильно сказал Евгений, мы одна из ведущих компаний по производству дрипов, в первую очередь под СТМ. Мы сегодня очень подробно расскажем вам о всех этапах в создании дрип-кофе от момента возникновения желания сделать свой продукт до попадания дрипов на полку.

Евгений Шот: Первый этап на пути к созданию дрипов - это принятие решения. По своему опыту могу рассказать, как это происходило у нас. 3 года назад на выставке я впервые увидел дрип-кофе. Первое впечатление было скорее отрицательным: мне заварили кофе из дрип-пакета, но на вкус он мне не понравился. Были сомнения, что продукт будет серьезно воспринят на рынке. Прошел продолжительный период времени, в течение которого я стал замечать, что многие компании стали запускать свои дрипы. А потом произошла судьбоносная встреча с Ильей на фестивале «Чашка» на которой дрипы произвели на меня уже совсем другое впечатление. Кроме того, моя супруга заказала дрипы на одном из маркетплейсов, после чего я окончательно решил попробовать погрузиться в эту тему.

Илья Лукьянов: Евгений, должен отметить, что ты достаточно трудный клиент. Поясню, что я имею в виду: на настоящий момент количество СТМ-щиков в России и странах СНГ составляет более 100, поэтому я удивлен, что ты так долго принимал это решение. Мы даже отправляли вам тестовую партию дрип-кофе, но не получали от вас ответа. В какой-то момент я даже решил, что у нас не будет возможности сотрудничать. Но потом, когда ты уже сам позвонил, я понял, что ты, что называется «созрел».

Евгений Шот: Да, принятие решения - первый и, наверное, самый трудный и важный шаг. После этого мы сделали запрос у ряда компаний-производителей дрипов образцы, и вы прислали пустые дрипы оперативнее всех. Вместе с нашим шеф-бариста Славой мы намололи кофе, засыпали в дрип-пакеты, заварили и я был приятно удивлен, что буквально за 2 минуты мы получили хороший кофе.

Илья Лукьянов: Нужно заметить, что в ситуации с дрипами качество кофе зависит в первую очередь от вас. А мы больше исполнители, которые помогают реализовать ваши идеи и правильно преподнести продукт.

Евгений Шот: Затем я спросил у Ильи, каков наш следующий шаг? На что он ответил «Жарь кофе, приезжай, будем фасовать в дрип-пакеты». После чего я запросил макет дизайна и Илья мне объяснил, что есть 2 пути. Первый - сделать тест-драйв в ноунейм пакетах.

Илья Лукьянов: Да, скажем так, это в первую очередь подходит для маленьких компаний. Как ты правильно сказал в начале: «Практически любой сейчас может позволить себе дрипы». Либо для людей, которые пока еще сомневаются в целесообразности производства дрипов под СТМ.
Так как продукт новый и в плане реализации и продаж у людей еще есть некий скепсис. Не поверишь, но многие даже заваривают дрипы как чайный пакетик, после чего говрят, что кофе у нас плохой. Хотя на самом деле они просто не правильно его заваривают.
Поэтому, как ты верно отметил, первый путь - это пленка ноунейм черного или белого цвета. Кроме того, у нас также есть черные и белые коробки ноумейм формата, на которые можно клеить свои наклейки. Кстати, по опыту могу сказать, что около 80% всех наших заказчиков, среди которых есть и крупные компании, не заморачиваются и идут именно по этому пути.

Евгений Шот: Мы решили, что закажем белые ноунейм дрип-пакеты, на которые наклеем свои наклейки. А коробку мы сделаем в классном фирменном дизайне. И в каждой из коробок будет по 8 дрипов. Если вся эта тема зайдет рынку, тогда мы реализуем все в полноцветной пленке со своим фирменным дизайном.

Илья Лукьянов: Да, давайте я вам покажу, как выглядят реализованные нами полноцветные пленки для пакетов. Вот здесь, например, можно увидеть таких заказчиков, как: Surf Coffee, KOPICAT, Гурманика, Palermo Coffee, Академия кофе и многих других.

Евгений Шот: От какого количества выгодно начинать делать в своей пленке?

Илья Лукьянов: Это в принципе выгодная история, но со своими особенностями. Например, если ты, как сейчас приехал и заказал партию в ноунейм пленке, то она уже у нас в наличии. Ты заплатил за эту партию и мы можем начинать процесс.
А в случае, когда ты хочешь упаковать это в фирменную пленку, то ты должен сделать предзаказ, оплатив сразу весь ручей пленки, рассчитанный на порядка 40 000 дрип-пакетов. Сейчас по стоимости это около 120 000 рублей. Ты не обязан сразу фасовать всю партию. Оставшаяся пленка будет храниться у нас до следующего твоего заказа. Захотел ты, к примеру, заказать добавочно 1 000 штук, позвонил нам, сделал заказ, и мы тебе это все зафасуем. Хранение пленки у нас бесплатно.

Евгений Шот: Итак, мы зафиксировали 2 пути, которым можно следовать при заказе пленки. Идем дальше - кофе. Насколько я понимаю, обжарку можно заказать у вас.

Илья Лукьянов: Да, мы сейчас как раз находимся на складе у партнера, у которого размещается наше оборудование. Чуть позже мы сможем подробнее поговорить с ним про обжарку.
То есть, заказчик может выбрать кофе одного из поставщиков или сам привезти необжаренные зерна. Кстати, специально для небольших кофеен у нас сейчас действует совместная акция с компанией-импортером зеленого кофе Cocar: при покупке у них зеленых зерен в фасовке 6 килограм и оплате обжарки, мы сами обжариваем всю партию и фасуем в дрипы, а в Москве уже можно будет забрать готовый продукт. Это очень удобно, так как клиенту не нужно постоянно ездить на производство во Владимир.

Евгений Шот: Илья, давай посчитаем приблизительную стоимость всего процесса на нашем примере без стоимости кофе.

Илья Лукьянов: Вся работа с пленкой Brai Gran и нашими дрипами получается под ключ 12 рублей.

Евгений Шот: То есть мы берем 12 рублей, прибавляем цену жареного кофе....

Илья Лукьянов: Да, но нужно учесть, что тут много вариантов: можно привезти свой кофе, можно привезти зеленый кофе, а мы его обжарим, а можно приобрести у нас уже обжаренный кофе. Поэтому окончательная стоимость будет зависеть от выбранного варианта.

Евгений Шот: То есть мы добавляем стоимость кофе. Кстати, мы фасуем 11 грамм в дрип, но я так понимаю, что есть определенный диапазон разброса фасовки?

Илья Лукьянов: Диапазон от 8 до 12 грамм кофе на дрип-пакет. Меньший граммаж проблематичен для оборудования, а при большем будет погрешность в весе. Если у тебя не будет стабильного веса, значит не будет стабильного вкуса в напитке.

Евгений Шот: Итак, к цене самого пакета под ключ прибавляем стоимость кофе, в нашем случае 13 рублей, затем добавляем цену наклейки - 1 рубль, потом цену коробки - 25 рублей, плюсуем стоимость наклеивания стикера на пакетик на вашем производстве, а это ещё 1 рубль сверху и умножаем полученную сумму на количество пакетиков в коробке, то есть на 8. Итого в нашем случае получаем 234 рубля за коробку с 8 дрипами.

Илья Лукьянов: Кстати, мы единственная компания в России из всех, кто делает дрипы, кто напрямую покупает фильтр-пакеты в Японии у компании OHKI. Из-за этого мы можем дать наиболее низкую цену по рынку.

Евгений Шот: Хорошо, мы определились с процессом, обжаркой и кофе. Теперь поговорим о помоле.

Илья Лукьянов: Здесь есть тоже разные варианты. Если заказчик не может приехать сам во Владимир и вместе с нами подобрать степень помола, то мы можем передать пустые дрип-пакеты. Клиент делает помол у себя на производстве, проводит каппинг и по результатам передает образец помола в Brai Gran вместе с партией кофе. Мы в свою очередь подбираем помол по образцу. По опыту могу сказать, что с этим мы еще ни разу не промахивались.

Евгений Шот: Мы же решили самостоятельно приехать на склад Brai Gran во Владимире и вместе со специалистами компании подобрать степень помола и сделать партию из 6 видов кофе по 1000 дрип-пакетов. Илья обещает нам, что в течение дня мы все успеем.

Евгений Шот: Теперь пройдем в обжарочный цех и пообщаемся с партнером Ильи, Русланом Брялиным, основателем «Территория обжарки».
Руслан, привет. Илья сказал, что если клиент не производит обжарку самостоятельно, то с этим можно обратиться к вам.

Руслан Брялин: Привет. Да, сделать обжарку на наших мощностях вообще не проблема. Во-первых у нас есть склад, для того, чтобы мы могли сделать небольшой запас, в случае, если не вся партия зеленого кофе должна обжариваться сразу. Во-вторых, у нас на сегодняшний день есть 2 ростера: Probat G120 производительностью 400 кг/час и Giesen W6. Так что, если клиенту нужен супер дорогой кофе, то мы жарим на небольшом ростере. Если нужны какие-то приличные объемы, то обжарка будет на большом ростере.

Евгений Шот: Мы как-то встречались с тобой на PIR, ты стоял у стенда с допоборудованием.

Руслан Брялин: Да, мы занимаеся небольшой инженерией и делаем самые необходимые вещи для обжарщиков, такие как дестонеры, загрузчики и дожигатели. Это та боль, с которой сталкиваются абсолютно все обжарщики. Вне зависимости от стоимости кофе, в нем часто попадаются небольшие камушки, примеси...

Евгений Шот: Камни, поп-корн, зубы, железо...

Руслан Брялин: Именно, один раз у нас даже попались пчелы в партии из Уганды, причем, полуживые, которые позже улетели.

Евгений Шот: Переместимся в цех обжарки. Здесь ребята засыпают зеленый кофе в специальный приемный бункер, затем зерна поступают непосредственно в камеру для обжарки. Насколько я вижу, один парень жарит, второй засыпает...

Руслан Брялин: Они вместе засыпают, поскольку загрузка 120 килограмм, а одному поднять мешок в 60 килограмм достаточно тяжело.

Евгений Шот: А это получается дестонер?

Руслан Брялин: Да, это дестонер. Здесь можно увидеть небольшие магниты, которые помогают исключить металл. Попадается очень много камушков, что является болью любого обжарщика.

Евгений Шот: Болью клиентов, которые звонят и говорят, что кофемолка сломалась....

Руслан Брялин: В том числе. И этому может быть несколько причин. Например, есть некоторые камушки, которые действительно очень легкие и дестоунер их может засосать, но это скорее исключение из правил. В большинстве случаев отсев проходит качественно.

Евгений Шот: По цеху обжарки все понятно. А теперь переместимся в цех фасовки.

Руслан Брялин: Сейчас мы находимся в цехе фасовки, где как раз производится помол для дрипов. Для этого используется кофемолка DITTING 1800 производительностью 360 кг/час.

Евгений Шот: Мы знакомы с кофемолками DITTING, это действительно хорошие агрегаты, которые к тому же очень симпатичные. Получается, что заказчик может выбрать зеленый или жареный кофе из вашего ассортимента, который можно будет потом помолоть и расфасовать в дрипы.

Руслан Брялин: Да, именно так.

Евгений Шот: Вернемся к разговору с Ильей. Итак, мы помололи кофе, теперь наступает время самого интересного процесса.

Илья Лукьянов: Да, теперь приступаем непосредственно к фасовке. Мы уже подобрали помол. Вот здесь наверху у нас бункер, куда мы засыпаем молотый кофе. Дальше здесь мы настраиваем граммаж. Как я уже говорил ранее, оптимальным весом, который даст стабильный результат при заваривании, является 8-12 грамм.

Евгений Шот: Я правильно понимаю, что вот эта бабина идет по ленте и ниже уже формируется сам дрип пакет?

Илья Лукьянов: Да, вот здесь, через специальный дозатор подается кофе, потом он запаивается ультразвуком без использования каких-либо клеев. Также при помощи ультразвука саше обрезается и падает на подающий механизм. По этому механизму он перемещается в отсек, где заталкивается в уже подготовленную пленку.

Евгений Шот: А азот подается в пакет здесь же?

Илья Лукьянов: Нет, азот подается непосредственно в момент запайки пакета. Если он будет попадать туда раньше, то выветрится. Именно азот позволяет остановить окисление кофе и увеличить его сохранность. Сейчас мы получим тестовый пакет, после которого фасовочный аппарат будет еще настраиваться: на пакете будет дата изготовления, напечатанная заводским способом. Также будет произведена настройка правильной обрезки дрипа. У нас работают настоящие специалисты, которые прекрасно справляются с тонкой настройкой этого сложного оборудования.

Евгений Шот: Итак, вышел первый наш дрип. Предлагаю потом продать его на аукционе.

(спустя небольшое время)

Евгений Шот: Вот мы сейчас немного постояли и машина сделала уже 122 дрипа. А какая вообще производительность у оборудования?

Илья Лукьянов: Приблизительно 40 пакетов в минуту.

Евгений Шот: Слава сказал, что не верит, что мы уедем сегодня с дрипами. Илья по телефону говорил, что по городу покатаетесь пару часов и все будет готово.

Илья Лукьянов: Ну, на счет пары часов не уверен, но в любом случае, сегодня вся партия из 6 000 дрипов будет готова.

Евгений Шот: Я правильно понимаю, что мы сами должны наклеить на этот белый ноунейм пакет свою наклейку?

Илья Лукьянов: Мы можем тоже наклеить стикер на дрип пакет. Сама услуга стоит 1 рубль за пакет. Стикеры можете привезти свои, или заказать у нас.

Евгений Шот: Каков алгоритм действий для потенциальных клиентов, которые уже приняли решение заказать дрип-кофе в Brai Gran?

Илья Лукьянов: В первую очередь нужно связаться с нами по контактам, которые у нас на сайте Brai Gran.ru.

Наши товары
Хит
Сенча
Китайский крупнолистовой чай, выращиваемый на плантациях в провинции Юньнань. Чай изготавливается по японским традициям с обработкой паром в течение 60 - 120 секунд. При этом китайский чай лишен традиционного для японских сортов чая морского свежего аромата и травяного послевкусия. При заваривании чай дает настой нежно-зеленого цвета с терпким вкусом и нежным ароматом весеннего луга с долгим цветочным послевкусием. В чае содержится большое количество витаминов, аминокислот и теина, благодаря чему напиток имеет ряд полезных свойств: нормализует работу организма, укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает цвет кожи.
133руб.
Азиатские пряности
Знаменитый масала чай. Напиток, который подается в Индии в каждом кафе, ресторане или поезде. Богатый человек или бедный, в независимости от касты, этот чай знают и пьют все. Масала — это смесь специй и чая, с помощью которой Вы легко сможете оценить неподражаемый и особенный вкус с согревающим и бодрящим эффектом. Такой напиток наполняет организм исцеляющей энергией и очистит его от негативного воздействия внешних факторов.
189руб.
Хит
Дерзкий фрукт
Этот купаж яркий, как солнечный летний день. Он сочетает фруктовые и цитрусовые нотки, которые сливаются, создавая чувственную и насыщенную композицию, на фоне которой постепенно раскрываются пряные аккорды. Состав: Гибискус, кусочки яблока, изюм, ананас, папайя, кусочки малины и клюквы, ягоды можжевельника и бузины. С добавлением натурального ароматизатора манго и абрикоса.
199руб.
Фруктовая мечта
История волшебной романтики, свободного выражения мысли и воплощения мечты! Чарующий, пробуждающий чувства, бархатистый и насыщенный аромат создает по-настоящему дерзкую, экстравагантную и эклектичную композицию. Состав: Гибискус, кусочки яблока, лепестки роз, плоды шиповника, цедра апельсина, кусочки папайи и ягоды черной смородины. С добавлением натурального ароматизатора клубники, ванили и груши.
192руб.
Хит
Матча (Япония)
Японский зеленый чай матча высшего сорта. Буквально "Матча" переводится как "растертый чай", это легко можно оценить по его внешнему виду. По сути это порошок из чайного листа. Его производство достаточно трудоемкий, долгий и высоко затратный с финансовой очки зрения процесс. Сбор урожая проходит всего один раз в году. На протяжении всего года за кустами тщательно присматривают, тщательно следят за внешним видом и создают идеальные условия для роста. За месяц до сбора куста накрываются специальной сетью, пропускающей не более 10% солнечных лучей, в следствии чего в затененных чайных листьях вырабатывается больше хлорофилла и повышается содержание аминокислот. При самой сборке особенно тщательно выбираются необходимые листочки, они должны быть максимально свежими, сочными и упругими. От этого сильно зависит качество итогового напитка. После сбора листья пропаривают в сетках над чанами с кипящей водой и остужают.
991руб.
Хит
Моли Хуа Ча жасминовый
Традиционный зеленый среднелистовой жасминовый чай. Название переводится как «чай с жасмином». Этот сорт содержит отборные зеленые некрупные листья, ароматизированные естественным способом жасминовыми цветами со средней интенсивностью.
192руб.
Алтайский шиповник (горный)
Плоды сушеного шиповника богаты витаминами С, P, K, F , полезные свойства шиповника основываются на исключительно высоком содержании в них витамина С.
124руб.
Новинка
Декаф Колумбия
Во вкусе нотки, характерные для колумбийской арабики: финики, насыщенный оттенок темного шоколада и какао. Продолжительное послевкусие обеспечит яркие впечатления!
535руб.
"