Видеорепортаж компании Bravos с производства дрип-кофе Brai Gran

Евгений Шот: Привет, мы приехали на производство в компанию Brai Gran в город Владимир для того, чтобы сделать свои дрип-пакеты. В этом видео мы покажем алгоритм, как сделать свои дрипы, даже если вы небольшая кофейня, или большая обжарочная компания. А поможет нам в этом Илья.

Илья Лукьянов: Всем привет, меня зовут Илья Лукьянов, я генеральный директор компании Brai Gran и, как правильно сказал Евгений, мы одна из ведущих компаний по производству дрипов, в первую очередь под СТМ. Мы сегодня очень подробно расскажем вам о всех этапах в создании дрип-кофе от момента возникновения желания сделать свой продукт до попадания дрипов на полку.

Евгений Шот: Первый этап на пути к созданию дрипов - это принятие решения. По своему опыту могу рассказать, как это происходило у нас. 3 года назад на выставке я впервые увидел дрип-кофе. Первое впечатление было скорее отрицательным: мне заварили кофе из дрип-пакета, но на вкус он мне не понравился. Были сомнения, что продукт будет серьезно воспринят на рынке. Прошел продолжительный период времени, в течение которого я стал замечать, что многие компании стали запускать свои дрипы. А потом произошла судьбоносная встреча с Ильей на фестивале «Чашка» на которой дрипы произвели на меня уже совсем другое впечатление. Кроме того, моя супруга заказала дрипы на одном из маркетплейсов, после чего я окончательно решил попробовать погрузиться в эту тему.

Илья Лукьянов: Евгений, должен отметить, что ты достаточно трудный клиент. Поясню, что я имею в виду: на настоящий момент количество СТМ-щиков в России и странах СНГ составляет более 100, поэтому я удивлен, что ты так долго принимал это решение. Мы даже отправляли вам тестовую партию дрип-кофе, но не получали от вас ответа. В какой-то момент я даже решил, что у нас не будет возможности сотрудничать. Но потом, когда ты уже сам позвонил, я понял, что ты, что называется «созрел».

Евгений Шот: Да, принятие решения - первый и, наверное, самый трудный и важный шаг. После этого мы сделали запрос у ряда компаний-производителей дрипов образцы, и вы прислали пустые дрипы оперативнее всех. Вместе с нашим шеф-бариста Славой мы намололи кофе, засыпали в дрип-пакеты, заварили и я был приятно удивлен, что буквально за 2 минуты мы получили хороший кофе.

Илья Лукьянов: Нужно заметить, что в ситуации с дрипами качество кофе зависит в первую очередь от вас. А мы больше исполнители, которые помогают реализовать ваши идеи и правильно преподнести продукт.

Евгений Шот: Затем я спросил у Ильи, каков наш следующий шаг? На что он ответил «Жарь кофе, приезжай, будем фасовать в дрип-пакеты». После чего я запросил макет дизайна и Илья мне объяснил, что есть 2 пути. Первый - сделать тест-драйв в ноунейм пакетах.

Илья Лукьянов: Да, скажем так, это в первую очередь подходит для маленьких компаний. Как ты правильно сказал в начале: «Практически любой сейчас может позволить себе дрипы». Либо для людей, которые пока еще сомневаются в целесообразности производства дрипов под СТМ.
Так как продукт новый и в плане реализации и продаж у людей еще есть некий скепсис. Не поверишь, но многие даже заваривают дрипы как чайный пакетик, после чего говрят, что кофе у нас плохой. Хотя на самом деле они просто не правильно его заваривают.
Поэтому, как ты верно отметил, первый путь - это пленка ноунейм черного или белого цвета. Кроме того, у нас также есть черные и белые коробки ноумейм формата, на которые можно клеить свои наклейки. Кстати, по опыту могу сказать, что около 80% всех наших заказчиков, среди которых есть и крупные компании, не заморачиваются и идут именно по этому пути.

Евгений Шот: Мы решили, что закажем белые ноунейм дрип-пакеты, на которые наклеем свои наклейки. А коробку мы сделаем в классном фирменном дизайне. И в каждой из коробок будет по 8 дрипов. Если вся эта тема зайдет рынку, тогда мы реализуем все в полноцветной пленке со своим фирменным дизайном.

Илья Лукьянов: Да, давайте я вам покажу, как выглядят реализованные нами полноцветные пленки для пакетов. Вот здесь, например, можно увидеть таких заказчиков, как: Surf Coffee, KOPICAT, Гурманика, Palermo Coffee, Академия кофе и многих других.

Евгений Шот: От какого количества выгодно начинать делать в своей пленке?

Илья Лукьянов: Это в принципе выгодная история, но со своими особенностями. Например, если ты, как сейчас приехал и заказал партию в ноунейм пленке, то она уже у нас в наличии. Ты заплатил за эту партию и мы можем начинать процесс.
А в случае, когда ты хочешь упаковать это в фирменную пленку, то ты должен сделать предзаказ, оплатив сразу весь ручей пленки, рассчитанный на порядка 40 000 дрип-пакетов. Сейчас по стоимости это около 120 000 рублей. Ты не обязан сразу фасовать всю партию. Оставшаяся пленка будет храниться у нас до следующего твоего заказа. Захотел ты, к примеру, заказать добавочно 1 000 штук, позвонил нам, сделал заказ, и мы тебе это все зафасуем. Хранение пленки у нас бесплатно.

Евгений Шот: Итак, мы зафиксировали 2 пути, которым можно следовать при заказе пленки. Идем дальше - кофе. Насколько я понимаю, обжарку можно заказать у вас.

Илья Лукьянов: Да, мы сейчас как раз находимся на складе у партнера, у которого размещается наше оборудование. Чуть позже мы сможем подробнее поговорить с ним про обжарку.
То есть, заказчик может выбрать кофе одного из поставщиков или сам привезти необжаренные зерна. Кстати, специально для небольших кофеен у нас сейчас действует совместная акция с компанией-импортером зеленого кофе Cocar: при покупке у них зеленых зерен в фасовке 6 килограм и оплате обжарки, мы сами обжариваем всю партию и фасуем в дрипы, а в Москве уже можно будет забрать готовый продукт. Это очень удобно, так как клиенту не нужно постоянно ездить на производство во Владимир.

Евгений Шот: Илья, давай посчитаем приблизительную стоимость всего процесса на нашем примере без стоимости кофе.

Илья Лукьянов: Вся работа с пленкой Brai Gran и нашими дрипами получается под ключ 12 рублей.

Евгений Шот: То есть мы берем 12 рублей, прибавляем цену жареного кофе....

Илья Лукьянов: Да, но нужно учесть, что тут много вариантов: можно привезти свой кофе, можно привезти зеленый кофе, а мы его обжарим, а можно приобрести у нас уже обжаренный кофе. Поэтому окончательная стоимость будет зависеть от выбранного варианта.

Евгений Шот: То есть мы добавляем стоимость кофе. Кстати, мы фасуем 11 грамм в дрип, но я так понимаю, что есть определенный диапазон разброса фасовки?

Илья Лукьянов: Диапазон от 8 до 12 грамм кофе на дрип-пакет. Меньший граммаж проблематичен для оборудования, а при большем будет погрешность в весе. Если у тебя не будет стабильного веса, значит не будет стабильного вкуса в напитке.

Евгений Шот: Итак, к цене самого пакета под ключ прибавляем стоимость кофе, в нашем случае 13 рублей, затем добавляем цену наклейки - 1 рубль, потом цену коробки - 25 рублей, плюсуем стоимость наклеивания стикера на пакетик на вашем производстве, а это ещё 1 рубль сверху и умножаем полученную сумму на количество пакетиков в коробке, то есть на 8. Итого в нашем случае получаем 234 рубля за коробку с 8 дрипами.

Илья Лукьянов: Кстати, мы единственная компания в России из всех, кто делает дрипы, кто напрямую покупает фильтр-пакеты в Японии у компании OHKI. Из-за этого мы можем дать наиболее низкую цену по рынку.

Евгений Шот: Хорошо, мы определились с процессом, обжаркой и кофе. Теперь поговорим о помоле.

Илья Лукьянов: Здесь есть тоже разные варианты. Если заказчик не может приехать сам во Владимир и вместе с нами подобрать степень помола, то мы можем передать пустые дрип-пакеты. Клиент делает помол у себя на производстве, проводит каппинг и по результатам передает образец помола в Brai Gran вместе с партией кофе. Мы в свою очередь подбираем помол по образцу. По опыту могу сказать, что с этим мы еще ни разу не промахивались.

Евгений Шот: Мы же решили самостоятельно приехать на склад Brai Gran во Владимире и вместе со специалистами компании подобрать степень помола и сделать партию из 6 видов кофе по 1000 дрип-пакетов. Илья обещает нам, что в течение дня мы все успеем.

Евгений Шот: Теперь пройдем в обжарочный цех и пообщаемся с партнером Ильи, Русланом Брялиным, основателем «Территория обжарки».
Руслан, привет. Илья сказал, что если клиент не производит обжарку самостоятельно, то с этим можно обратиться к вам.

Руслан Брялин: Привет. Да, сделать обжарку на наших мощностях вообще не проблема. Во-первых у нас есть склад, для того, чтобы мы могли сделать небольшой запас, в случае, если не вся партия зеленого кофе должна обжариваться сразу. Во-вторых, у нас на сегодняшний день есть 2 ростера: Probat G120 производительностью 400 кг/час и Giesen W6. Так что, если клиенту нужен супер дорогой кофе, то мы жарим на небольшом ростере. Если нужны какие-то приличные объемы, то обжарка будет на большом ростере.

Евгений Шот: Мы как-то встречались с тобой на PIR, ты стоял у стенда с допоборудованием.

Руслан Брялин: Да, мы занимаеся небольшой инженерией и делаем самые необходимые вещи для обжарщиков, такие как дестонеры, загрузчики и дожигатели. Это та боль, с которой сталкиваются абсолютно все обжарщики. Вне зависимости от стоимости кофе, в нем часто попадаются небольшие камушки, примеси...

Евгений Шот: Камни, поп-корн, зубы, железо...

Руслан Брялин: Именно, один раз у нас даже попались пчелы в партии из Уганды, причем, полуживые, которые позже улетели.

Евгений Шот: Переместимся в цех обжарки. Здесь ребята засыпают зеленый кофе в специальный приемный бункер, затем зерна поступают непосредственно в камеру для обжарки. Насколько я вижу, один парень жарит, второй засыпает...

Руслан Брялин: Они вместе засыпают, поскольку загрузка 120 килограмм, а одному поднять мешок в 60 килограмм достаточно тяжело.

Евгений Шот: А это получается дестонер?

Руслан Брялин: Да, это дестонер. Здесь можно увидеть небольшие магниты, которые помогают исключить металл. Попадается очень много камушков, что является болью любого обжарщика.

Евгений Шот: Болью клиентов, которые звонят и говорят, что кофемолка сломалась....

Руслан Брялин: В том числе. И этому может быть несколько причин. Например, есть некоторые камушки, которые действительно очень легкие и дестоунер их может засосать, но это скорее исключение из правил. В большинстве случаев отсев проходит качественно.

Евгений Шот: По цеху обжарки все понятно. А теперь переместимся в цех фасовки.

Руслан Брялин: Сейчас мы находимся в цехе фасовки, где как раз производится помол для дрипов. Для этого используется кофемолка DITTING 1800 производительностью 360 кг/час.

Евгений Шот: Мы знакомы с кофемолками DITTING, это действительно хорошие агрегаты, которые к тому же очень симпатичные. Получается, что заказчик может выбрать зеленый или жареный кофе из вашего ассортимента, который можно будет потом помолоть и расфасовать в дрипы.

Руслан Брялин: Да, именно так.

Евгений Шот: Вернемся к разговору с Ильей. Итак, мы помололи кофе, теперь наступает время самого интересного процесса.

Илья Лукьянов: Да, теперь приступаем непосредственно к фасовке. Мы уже подобрали помол. Вот здесь наверху у нас бункер, куда мы засыпаем молотый кофе. Дальше здесь мы настраиваем граммаж. Как я уже говорил ранее, оптимальным весом, который даст стабильный результат при заваривании, является 8-12 грамм.

Евгений Шот: Я правильно понимаю, что вот эта бабина идет по ленте и ниже уже формируется сам дрип пакет?

Илья Лукьянов: Да, вот здесь, через специальный дозатор подается кофе, потом он запаивается ультразвуком без использования каких-либо клеев. Также при помощи ультразвука саше обрезается и падает на подающий механизм. По этому механизму он перемещается в отсек, где заталкивается в уже подготовленную пленку.

Евгений Шот: А азот подается в пакет здесь же?

Илья Лукьянов: Нет, азот подается непосредственно в момент запайки пакета. Если он будет попадать туда раньше, то выветрится. Именно азот позволяет остановить окисление кофе и увеличить его сохранность. Сейчас мы получим тестовый пакет, после которого фасовочный аппарат будет еще настраиваться: на пакете будет дата изготовления, напечатанная заводским способом. Также будет произведена настройка правильной обрезки дрипа. У нас работают настоящие специалисты, которые прекрасно справляются с тонкой настройкой этого сложного оборудования.

Евгений Шот: Итак, вышел первый наш дрип. Предлагаю потом продать его на аукционе.

(спустя небольшое время)

Евгений Шот: Вот мы сейчас немного постояли и машина сделала уже 122 дрипа. А какая вообще производительность у оборудования?

Илья Лукьянов: Приблизительно 40 пакетов в минуту.

Евгений Шот: Слава сказал, что не верит, что мы уедем сегодня с дрипами. Илья по телефону говорил, что по городу покатаетесь пару часов и все будет готово.

Илья Лукьянов: Ну, на счет пары часов не уверен, но в любом случае, сегодня вся партия из 6 000 дрипов будет готова.

Евгений Шот: Я правильно понимаю, что мы сами должны наклеить на этот белый ноунейм пакет свою наклейку?

Илья Лукьянов: Мы можем тоже наклеить стикер на дрип пакет. Сама услуга стоит 1 рубль за пакет. Стикеры можете привезти свои, или заказать у нас.

Евгений Шот: Каков алгоритм действий для потенциальных клиентов, которые уже приняли решение заказать дрип-кофе в Brai Gran?

Илья Лукьянов: В первую очередь нужно связаться с нами по контактам, которые у нас на сайте Brai Gran.ru.