Войти
Регистрация
Перед вами краткий обзор 8 книг о различных аспектах кофе.Эти книги будут вашими путеводителями в многогранном мире кофейной индустрии. В обзоре есть книги, рассчитанные на широкую аудиторию, а также пособия, разработанные для бариста и специалистов по обжарке.
1. "Пособие профессионального бариста" Скотт Рао
Перед нами экспертное руководство по приготовлению идеально-сбалансированной чашки эспрессо. Её автор — Скотт Рао, очень известный в мире кофе человек, профессиональный бариста, обжарщик и автор нескольких книг о кофе. В печать "Пособие профессионального бариста" выпустили в студии Артемия Лебедева. Книгу рекомендуют многие кофейные эксперты и профессиональные бариста. Она примечательно тем, что в ней автор разложил по полочкам всю информацию, необходимую для приготовления кофе. Скотта Рао отличают ясность, чёткость мышления и способность просто изложить сложные термины. Поэтому книга легко читается и подойдёт даже неискушённому в кофейной тематике человеку. В пособии множество качественных иллюстраций и пошаговых инструкций.
В своём желании качественно и точно представить информацию автор напоминает другого известного бариста Дэвида Шомера (о его книге речь пойдёт ниже). Но, в отличие от Шомера, книга Скотта Рао не перегружена технической информацией в духе "жернова кофемолки затупляются после использования примерно 272,2 кг кофейных зерен".
Для кого: для широкого круга любителей кофе;
Цена: 1500 руб.
2. "Everything but Espresso" Scott Rao ("Всё, кроме эспрессо" Скотт Рао)
Простая, внятная и доходчивая книга об альтернативных способах заваривания кофе от вышеупомянутого Скотта Рао. Среди них такие популярные методы как френч-пресс, пуровер, колба, кемекс и прочие. "Всё, кроме эспрессо" разделена на три основных раздела: от экстракции кофе и методов измерения до достижения оптимального вкусового профиля и необходимого химического состава воды. Это руководство идеально подходит для тех, кто влюблён в кофеин, но в своём познании мира кофе не остановился на эспрессо. Пособие изобилует качественными иллюстрациями и графиками. К сожалению, она пока ещё не переведена на русский язык. Поэтому для полного погружения в этот превосходный инструктаж требуется знание английского языка.
Для кого: для увлечённых людей, которые хотят познать всю многогранность кофе; для любителей "альтернативы";
Цена: 34 $
3. "Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки." Джеймс Хоффманн
Книга уже фигурировала ранее в нашем блоге в качестве подарка для кофемана. Этот уникальный путеводитель по миру кофе написал известный британский бариста, обжарщик и блогер Джеймс Хоффманн. Первое издание вышло в 2014 году, но книга безумно популярна до сих пор и входит в топ-продаж на Amazon. 256 страниц профессионального исследования мира кофе от происхождения до подробного описания основных методов его обработки и приготовления напитка. В ней также уделено внимание таким чисто профессиональным понятиям как "Fair Trade" (честная торговля). Книга выпущена в твёрдом переплёте. Качество бумаги, иллюстраций и оформление книги на высоте, такую точно не стыдно подарить. Книга переведена на русский язык и доступна во многих магазинах.
Для кого: для тех, кто только открывает для себя прекрасный мир кофе;
Цена: 1500 рублей.
4. "Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов." Шомер С. Дэвид
"Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов" — уникальное прикладное пособие для желающих овладеть искусством приготовления супер-эспрессо. Её автор — владелец кофейни "Виваче" в Сиэтле и настоящий "гик" от мира кофе Дэвид Шомер. Многие, кто был в его кофейне, отмечают незабываемый вкус эспрессо, который они там попробовали. Шомер также один из основоположников культуры спешиэлти кофе и "кофе третьей волны". Его книга долгое время была и остаётся культовым произведением для большинства бариста в мире. Перевод редактировался шеф-бариста знаменитой сети кофеен "Кофеин" — Татьяной Елизаровой, Ольгой Мелик-Каракозовой, Максимом Бобреневым.
Эта книга — наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Большая часть книги представляет собой описание технических тонкостей приготовления напитка. В ней нет места альтернативным способам приготовления кофе. Автор в своём труде выявил и перечислил все факторы, которые напрямую воздействуют на приготовление качественной чашки эспрессо: вода, свежесть зёрен и помола, качество помола, время экстракции. Книга также учит правильному обращению с оборудованием, приготовлению напитков на основе эспрессо и тренингу персонала. Несмотря на то, что книга больше похожа на техническую документацию, читается она достаточно легко. Книгу нелегко найти в продаже. Но тем, кому посчастливилось её приобрести, ставят её на почётное место своей книжной коллекции.
Для кого: для гиков, перфекционистов, начинающих бариста и прочих адептов рожка и помпы эспрессо кофеварки;
Цена: 1700 руб.
5. "Как чашка за чашкой строилась Starbucks" Говард Шульц, Йенг Дори Джонс
Книга "Как чашка за чашкой строилась Starbucks" — детальная хроника того, как кофейная компания завоевала всемирную славу, вложив душу в свое дело. И, если название "Старбакс" не набило у вас оскомину, то она определённо для вас! Говард Шульц, ставший генеральным директором Starbucks более 30 лет назад, превратил её из небольшой фирмы с шестью кофейнями-магазинами в Сиэтле в успешный бизнес, работающий в 50 странах мира. В данной книге — история Starbucks. История, полная взлётов, падений, сомнений, упрямого движения к цели, поисков новых решений, построения команды профессионалов, свято верящих в своё дело. Это почти художественный роман про кофе. Так что, запасайтесь чашечкой любимого ароматного напитка и отправляйтесь в увлекательное путешествие в мир Starbucks. Кто знает, может быть, произведение Шульца поможет и вам выстроить свою кофейную империю!
Для кого: для любителей историй успеха; для желающих открыть свою кофейню; для работников кофейной индустрии; для фанатов Старбакс;
Цена: 600 руб.
6. "A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties" Getu Bekele, Timothy Hill" ("Справочное руководство по эфиопским сортам кофе" Гету Бекеле, Тимоти Хилл)
Книга о кофе из колыбели кофе — Эфиопии. Эфиопский кофе один из самых востребованных в мире. В этой стране растут многие популярные сорта и разновидности кофе, от классической арабики с Иргачифф до модных сортов "Гейша" и "Вуш-Вуш". "Справочное руководство по эфиопским сортам кофе" — инструмент для узкого круга профессионалов кофейной индустрии. Его написали известный Q-грейдер и байер Гету Бекеле и директор по кофе в компании Counter Culture Coffee Тимоти Хилл. Эти специалисты создали прекрасный справочник для профессионалов, желающих повысить свой уровень и узнать много нового об Эфиопских терруарах и местных сортах кофе, которые, зачастую, не встречаются больше нигде в мире. В этой книге около 40 лет уникальных исследований, которые круто повысят уровень знаний. Эти знания помогут специалистам в их профессиональной деятельности и в конечном итоге повлияют на качество конечного продукта — чашки кофе. Книга на английском языке. По ссылке можно ознакомиться с видео предисловием к книге от со-автора Гету Бекеле.
Для кого: для специалистов, обжарщиков, байеров и Q-грейдеров
Цена: 35 $
7. "Руководство по определению дефектов зелёной арабики мытой обработки" SCA ("Arabica Green Coffee Defect Handbook - Russian" )
Ещё одно издание для профессионалов кофейной индустрии. На этот раз перед нами руководство для обжарщиков и людей, которые занимаются закупкой зёрен зелёного кофе для последующей обжарки. Всем известно, что при выращивании кофейных зёрен так или иначе возникают дефекты. Они возникают из-за вредителей, ошибок при выращивании, ошибок при обработке и хранении зёрен. Это пособие, выпущенное Ассоциацией Спешиелти Кофе (SCA) на русском языке поможет специалистам проверить качество закупаемого сырья и обнаружить дефекты в зеленом кофе. Книга включает в себя стандарт SCA для мытой арабики, а также стандартную классификацию, которая содержит следующие: вес образцов, таблица эквивалентов дефектов, содержание влаги, размер зёрен, виды дефектов, вкусовые характеристики и стандарт количества жареных кофейных квакеров.
Книга утверждена комитетом по стандартам исследовательского центра SCA, переведена на русский язык и выпущена в электронном виде. Это облегчает её использование в полевых условиях: не нужно таскать с собой бумажное пособие, достаточно загрузить книгу в планшет или смартфон.
Для кого: для обжарщиков и байеров;
Цена: 35 $ (за электронную версию)
8. "The Craft and Science of Coffee" Britta Folmer ("Кофейное ремесло и наука" Бритта Фолмер)
Кофе прочно вошёл в нашу жизнь. Для кого-то это просто любимый напиток, для кого-то объект научного изучения, для некоторых — настоящее ремесло. Компания Nespresso совместно с более чем 60 экспертами кофейной отрасли создали удивительную книгу, в которой сочетаются научный подход в изучении кофе и опыт большого числа кофейных ремесленников. В создании книги участвовали представители всех отраслей кофейной индустрии от локальных фермеров до Q-грейдеров и маркетологов.
На 556 страницах этого всеобъемлющего труда рассмотрена цепочка из 21 стадии, которые проходит кофе, начиная от посева, заканчивая ароматной чашкой чарующего напитка. Книга позволяет открыть для себя много новых аспектов кофе и даёт более глубокое понимание сложности и многогранности кофейной культуры. В "The Craft and Science of Coffee" поднимаются даже такие вопросы как влияние климатических изменений на выращивание кофейных кустов и формирование стоимости чашки кофе.
Издание доступно только на английском языке. По ссылке видео презентация книги.
Для кого: для потребителей и профессионалов, которые хотят познать всю многогранность кофейного мира;
Цена: 125 $